L’Histoire et les Origines du Café en Grains

De la légende aux Trois Vagues

Aujourd’hui, nous nous intéressons aux origines du café, souvent désignées par le terme « Single Origin » dans l’industrie moderne, essentiel pour comprendre l’évolution du café, surtout à l’ère de la troisième vague.

Nous savons que le café est l’une des boissons les plus appréciées dans le monde entier, puisque près de 2,5 milliards de tasses sont bues chaque jour dans le monde. Cependant, connaissez-vous l’origine du café, son histoire et sa légende ?

Les origines de la Légende du Café

La légende de la découverte du café remonte au IXe siècle, en Éthiopie. Selon la tradition, un berger nommé Kaldi a remarqué que ses chèvres devenaient particulièrement énergiques après avoir mangé les baies rouges d’un certain arbuste. Intrigué, Kaldi essaya lui-même les baies et observa les mêmes effets. Il partagea sa découverte avec un moine local, qui créa une boisson à partir de ces baies pour l’aider à rester éveillé pendant les longues nuits de prière. Ainsi est née la première utilisation connue du café.

Pour en savoir plus

 

Le Développement du Commerce du Café au XVe Siècle

Au XVe siècle, le café a commencé à se répandre au-delà des frontières éthiopiennes. Les Arabes ont été les premiers à cultiver des plants de café dans ce qui est aujourd’hui le Yémen.

Les origines du café par Vagues 

La Première Vague

La première vague de café a vu la transformation du café en un produit de consommation de masse. Des entreprises comme Folgers et Maxwell House ont rendu le café accessible à un public plus large, avec un accent sur la commodité et le prix plutôt que sur la qualité ou l’origine.

La Deuxième Vague

La deuxième vague a marqué un tournant vers une appréciation accrue du café en tant que boisson artisanale. Les chaînes de café comme Starbucks ont introduit des boissons à base de café plus sophistiquées, comme les lattes et les cappuccinos. Cependant, l’accent restait principalement sur le profil de saveur des mélanges, plutôt que sur l’origine des grains.

La Troisième Vague

La troisième vague de café, en revanche, se concentre sur l’origine unique du café, les méthodes de culture et les relations directes avec les producteurs. Le terme « Single Origin » est devenu crucial, désignant les cafés qui proviennent d’une seule région ou ferme, offrant ainsi des profils de saveur distincts et des histoires uniques. Ce mouvement valorise la transparence, la durabilité et la qualité, ce qui permet aux consommateurs de savourer des cafés aux caractéristiques singulières.

Aujourd’hui, le café n’est pas seulement une boisson ; c’est une expérience.